Focaccia
Deux centimètres d'épaisseur, luisante d'huile d'olive, parsemée de gros sel. Tiède, c'est l'idéal, mais froide elle est délicieuse aussi.
Recette sur Visit Genoa
Cuisine ligure
Focaccia, pesto, la mer dans l'assiette
La table de Cogoleto : des ingrédients simples, une tradition profonde.
Manger à Cogoleto
Comment on mange au village
La cuisine de Cogoleto est celle de la Riviera ligure du Ponant — les mêmes ingrédients qu'à Gênes et tout le long de la côte, mais avec l'accent d'un village de pêcheurs. Le matin, une file se forme devant la focacceria (la boulangerie-fournil qui ne fait que la focaccia) du caruggio (la ruelle étroite et ombragée du vieux bourg ligure) pour la focaccia tout juste sortie du four — épaisse, luisante d'huile d'olive, encore tiède — mangée debout sur le pas de la porte, avec un cappuccino. C'est un rituel local, pas une mise en scène pour touristes.
La pêche du jour arrive à l'aube du petit port et des bateaux d'Arenzano et de Savone : anchois de la Ligurie du Ponant pour les cuculli (beignets de farine de pois chiche) et pour la marinade, loup et daurade pour le grill, poulpe pour les salades d'été. Les restaurants du bord de mer changent la carte selon ce que la mer a livré le matin même — n'attendez pas de menu fixe en juillet : demandez ce qui est rentré.
Dans les ruelles du vieux village, on trouve encore les commerces traditionnels — le fournil à pain, la salumeria (la charcuterie-épicerie), la cave à vin en vrac de la Riviera du Ponant — qui rendent possible, même en hiver, un apéritif à zéro kilomètre : olives Taggiasche de l'arrière-pays savonais, la focaccia au fromage à la manière de la côte ligure (plus fine que la version classique de l'arrière-pays génois), un verre de Pigato ou de Vermentino des vignerons du coin.
Cuisine ligure
De la mer, du potager, des collines
La table ligure repose sur des ingrédients simples sublimés par des siècles de tradition : huile d'olive extra-vierge, herbes aromatiques, poisson frais, pain et légumes.
Olives Taggiasche
Petites, douces, indispensables à la salade de poulpe ou au lapin à la ligure.
Notice sur La Mia LiguriaPansoti & noix
Raviolis aux herbes sauvages, sauce aux noix : la Ligurie dans une assiette.
Recette sur Visit GenoaSardines farcies
Mie de pain trempée dans le lait, œuf, persil, Parmigiano. Au four ou frites. La recette change d'une grand-mère à l'autre.
Recette sur Visit GenoaBagnun di acciughe
Anchois, tomate, oignon, ail, huile d'olive, persil. Versé à la louche sur de la galletta del marinaio (le biscuit dur du marin) émiettée, mangé à la cuillère.
Notice sur LigucibarioAnchois au sel IGP
IGP depuis 2008. Le produit-mère du bagnun, des anchois farcis et de l'apéritif ligure aux toasts de poisson.
Fiche IGPCappon magro
Le plat du réveillon de Noël. Base de biscuit de marin, légumes bouillis disposés par couleur, poisson blanc poché et sauce verte. Introuvable hors décembre ou sans commande à l'avance.
Recette sur Visit GenoaCrédits des photos de plats : toutes issues de Pexels (licence libre d'usage commercial, sans attribution requise).
Pour aller plus loin
Envie de toute l'histoire de la cuisine de Cogoleto ?
Les sardines farcies de grand-mère, les quatre boulangeries du bourg avec leur adresse, l'histoire du bagnun, le pesto au mortier, la différence entre buridda et ciuppin, et pourquoi le boucher-traiteur de la Via Colombo est l'une des tables les plus authentiquement cogoletesi. Environ quarante-cinq minutes de lecture sincère.
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La recette
Comment on fait le pesto ici
Au mortier : une gousse d'ail de Vessalico, une pincée de sel, une poignée de basilic DOP. Pilez jusqu'à obtenir un vert éclatant. Ajoutez les pignons, puis le Parmigiano et le Pecorino. Terminez par un filet d'huile d'olive extra-vierge ligure.
Servez aussitôt sur des trofie ou des trenette, égouttées quelques secondes plus tôt.
Une petite faim ?
Découvrez où goûter tout cela.
RestaurantsFAQ — la cuisine de Cogoleto
Où manger du poisson à Cogoleto ?
Les restaurants du bord de mer (Bagni Marechiaro, Prie de Mà, La Voglia Matta) et l'osteria du Caruggiu. La page des restaurants répertorie les adresses avec photos, prix et téléphone. Le fritto misto, une friture mixte de poissons, et les antipasti de la mer sont des valeurs sûres ; pour la buridda et le ciuppin, deux ragoûts de poisson ligures, appelez à l'avance.Où trouver une bonne focaccia ?
Trois adresses : Il Forno di Felice (Vico delle Cave 3), FocaCcino (Via Rati 27), Sapori Liguri di Gastoldi (Via Colombo 20). La focaccia, la galette de pain ligure à l'huile d'olive, sort chaude du four dès 7 h. Plus d'histoire, la recette des sardines farcies et d'autres choses dans l'article sur la cuisine cogoletese.Existe-t-il une cuisine spécifiquement cogoletese ?
En partie. La cuisine de Cogoleto est génoise de l'ouest : sardines farcies, buridda et ciuppin (deux ragoûts de poisson ligures), focaccia (la galette de pain à l'huile d'olive), pesto. Peu de plats sont « propres à Cogoleto » — la plupart sont largement ligures-génois. Voir l'article sur la cuisine cogoletese pour un panorama honnête.