Фокачча, песто, море на тарелке

Как едят в посёлке

Кухня Коголето — это лигурийская кухня Поненте: те же продукты, что в Генуе и по всему побережью, но с характером рыбацкого посёлка. По утрам у focacceria (пекарни, где пекут фокаччу) в карруджо (узком переулке старого лигурийского центра) выстраивается очередь за фокаччей прямо из печи — толстой, блестящей от масла, ещё горячей, — и её едят стоя у двери, с капучино. Это местный ритуал, а не картинка для туристов.

Рыбу дня привозят на рассвете — из маленькой гавани и на лодках из Аренцано и Савоны: анчоусы Поненте для жарки и под маринад, сибас и дораду на гриль, осьминога для летнего салата. Рестораны на набережной меняют блюда под улов, так что в июле не ждите постоянного меню — спросите, что поймали утром.

В переулках старого центра ещё сохранились традиционные лавки — пекарня, salumeria (лигурийская колбасная лавка), погребок с разливным вином Поненте, — и благодаря им даже зимой можно собрать аперитив из местных продуктов: оливки таджаска из савонской глубинки, фокачча с сыром «типа Рекко» (в коголетском варианте она тоньше привычной), бокал Пигато или Верментино от местных виноделов.

Из моря, с огорода, из леса

Лигурийский стол держится на простых продуктах, которые веками облагораживала традиция: оливковое масло первого отжима, ароматные травы, свежая рыба, хлеб и овощи.