Focaccia, Pesto, das Meer auf dem Teller

Wie man im Dorf isst

Cogoletos Küche ist die Küche der westlichen Ligurischen Riviera — dieselben Zutaten wie in Genua und entlang der Küste, aber mit dem Akzent eines Fischerdorfs. Am Morgen bildet sich vor der focacceria (der Backstube, die nichts als focaccia verkauft) im caruggio (der engen, schattigen Gasse der ligurischen Altstadt) eine Schlange für focaccia frisch aus dem Ofen — dick, glänzend von Olivenöl, noch warm — im Stehen an der Tür gegessen, zu einem Cappuccino. Ein lokales Ritual, kein Schauspiel für Touristen.

Der Fang des Tages trifft im Morgengrauen aus dem kleinen Hafen und von den Booten aus Arenzano und Savona ein: westligurische Sardellen für cuculli (frittierte Kichererbsenbällchen) und zum Marinieren, Wolfsbarsch und Brasse für den Grill, Tintenfisch für die sommerlichen Salate. Die Restaurants am Meer ändern die Karte je nach dem, was das Meer am Morgen geliefert hat — erwarten Sie im Juli keine feste Liste: Fragen Sie, was hereingekommen ist.

In den Gassen der Altstadt finden Sie noch die traditionellen Läden — den Brotofen, die salumeria (die Wurst- und Schinkenhandlung), den Keller mit offenem Wein der Westlichen Riviera —, die selbst im Winter einen aperitivo der kurzen Wege möglich machen: Taggiasca-Oliven aus dem Hinterland von Savona, die Käse-focaccia nach Art der ligurischen Küche (dünner als die klassische, im Backofen gefüllte Variante), ein Glas Pigato oder Vermentino von einheimischen Winzern.

Aus dem Meer, dem Garten, den Hügeln

Die ligurische Tafel lebt von schlichten Zutaten, geadelt durch jahrhundertealte Tradition: natives Olivenöl extra, Kräuter, frischer Fisch, Brot und Gemüse.