Focaccia, pesto, mare nel piatto

Come si mangia in paese

La cucina di Cogoleto è la cucina ligure di Ponente: gli stessi ingredienti che si trovano a Genova e lungo la costa, ma con l'accento del borgo marinaro. La mattina, davanti alla focacceria del Caruggio, si forma la fila per la focaccia appena sfornata — alta, lucida d'olio, ancora calda — che a Cogoleto si mangia in piedi sulla porta, con un cappuccino. È un rito locale, non un'attrazione turistica.

Il pesce del giorno arriva all'alba dal porticciolo e dalle barche di Arenzano e Savona: acciughe del Ponente per la cuculli e per il marinato, branzini e orate per la griglia, polpo per l'insalata estiva. I ristoranti del lungomare cambiano carta in base al pescato, quindi non aspettatevi un menù fisso a luglio: chiedete cosa è arrivato in mattinata.

Nei vicoli del centro storico si conservano poi le bottega tradizionali — il forno, la salumeria, la cantina del vino sfuso del Ponente — che rendono possibile, anche d'inverno, un aperitivo a chilometro zero: olive taggiasche dell'entroterra savonese, foccaccia al formaggio (in versione cogoletese, più sottile della Recco classica), un calice di Pigato o Vermentino dei produttori locali.

Dal mare, dall'orto, dai boschi

La tavola ligure vive di ingredienti semplici esaltati da una lunga tradizione: olio extravergine, erbe aromatiche, pesce fresco, pane e verdure.